최고의 요리 비결 천상현 전 청와대 총괄 셰프 가자미 조림 레시피 소고기팽이말이 만드는 방법

제이팸 2021. 1. 9.

최고의 요리 비결 천상현 전 청와대 총괄 셰프 가자미 조림 레시피 소고기팽이말이 만드는 방법

1월 11일 (월) 〈천상현의 가자미 조림과 소고기팽이말이〉
매일 아침 대한민국 전 청와대 총괄 셰프 천상현과 함께 최고의 요리 비결 한식 요리 레시피 가자미 조림와 소고기팽이말이 만드는 방법을 배워봅니다!

※ 참고: 방송 레시피 계량 기준
- 1컵 = 200cc = 200ml
- 1큰술(1T) = 15cc = 15ml
- 1작은술(1t) = 5cc = 5ml
- 약간이나 조금 = 1/8 작은술 정도

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[ 최요비 가자미 조림 레시피 ]

-주재료

가자미(1마리), 무(200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(50g), 양파(40g), 밑국물(3컵¼컵/650ml)

-양념 재료

고춧가루(2⅔T), 재래식 된장(½T), 다진 마늘(2T), 맛술(3T), 진간장(1½T), 설탕(½T), 꽃소금(1t), MSG(½t)

1. 무(200g), 양파(40g) 썰고 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(1개) 어슷 썰기

2. 손질한 가자미(1마리)에 소금(약간) 뿌려 밑간하기

3. 진간장(1½T), 맛술(3T), 고춧가루(2⅔T), 다진 마늘(2T), 꽃소금(1t), 설탕(½T), MSG(½t), 재래식 된장(½T) 섞어 양념 만들기

4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(3¼컵/650ml) 붓고 무, 가자미, 양념 넣어 10분 정도 끓이기

5. 양파, 대파, 홍고추, 청양고추 넣고 중불에 뚜껑 덮어 2분 정도 끓이기

[ 최요비 소고기팽이말이 레시피 ]

-주재료

소고기 슬라이스(안심/10장), 참나물(60g), 팽이버섯(100g), 감자전분(3½T), 카놀라유(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

-고기 소스 재료

연겨자(½T), 진간장(1T), 식초(1T), 설탕(1T)

- 참나물 드레싱 재료

청주(1T), 진간장(1½T), 식초(1T), 설탕(1T), 참기름(1t)

1. 소고기 슬라이스(안심/10장)에 소금(약간), 후춧가루(약간) 뿌려 밑간하기

2. 소고기 슬라이스에 팽이버섯(100g) 올려 말기

3. 감자전분(3½T)에 소고기팽이말이 넣어 묻히기

4. 참나물(60g) 줄기 손질해 찬물에 5분 정도 담근 뒤 건져 내기

5. 팬에 카놀라유(2T) 두르고 소고기팽이말이 굽기

6. 식초(1T), 진간장(1½T), 청주(1T), 설탕(1T), 참기름(1t) 섞어 참나물 드레싱 만들기

7. 식초(1T), 진간장(1T), 설탕(1T), 연겨자(½T) 섞어 고기 소스 만들기