편스토랑 이경규 부라타 치즈 피자 만드는 법 레시피

편스토랑 이경규 치킨이 치즈를 찾아 빚어낸 맛집의 피자 부라타 피자 만드는 법 레시피

맛있을 수 밖에 없는 조합입니다.치즈가 무려 여섯가지가 들어가 있으니까요! 창의력 점수는 낮게 받았지만 미카엘 셰프가 인정했죠! 이경규의 ‘부라타 피자’는 ‘피자+치즈’라는 아는 조합의 맛을 극대화한 메뉴. 모짜렐라, 고다, 체다, 멜트, 그라노파다노 치즈를 얹은 피자 반죽 위에 시금치를 곁들이고 요즘 가장 핫한 부라타 치즈까지 총 6종의 치즈를 더해 극강의 치즈 맛을 추구한 피자랍니다.

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편스토랑 이경규 감독의 치킨과 치즈와 피자의 만남! 부라타 피자 상세한 레시피 한 번 알아볼까요?

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이경규 부라타 피자 레시피

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이경규 부라타 피자 레시피 재료

[피자 도우/5판 기준]

밀가루(강력분) 650g, 정제수 390g, 생이스트 20g, 정제소금 10g, 백설탕 30g, 제빵 개량제 20g, 식용유 20g, 포크, 밀대, 랩

[매콤 소스/10판 기준]

토마토 페이스트 500g, 간마늘 5g, 꿀 50g, 설탕 150g, 양파 25g, 흑후추 1T, 청양고추가루 2T, 바질 1T, 오레가노 1T, 페페논치노 3T, 월계수잎 5장, 타임 1T, 스파이스 믹스 2T, 마요네즈 35g, 소금 약간

[매콤 치킨/1판 기준]

닭다리살 60g, 매콤소스 30g

[부라타피자/1판 기준]

매콤치킨 60g, 매콤소스 55g 양파 5g, 청피망 5g, 홍피망 5g, 하얀 양송이 5g, 완숙 토마토 4개, 어린잎 채소 반 줌, 베이비 시금치 반 줌, 부라타치즈 1개, 블랙 올리브 5g, 고다 치즈 30g, 멜트 치즈 30g, 체더 치즈 30g, 모차렐라 30g, 파슬리가루 약간, 아몬드 슬라이스 10g, 발사믹크림 약간, 그라나파다노 치즈, 치즈 그레이터

이경규 부라타 피자 레시피 만드는 법

[피자 도우]

1. 밀가루(강력분) 650g, 정제수 390g, 생이스트 20g, 정제소금 10g, 백설탕 30g, 제빵 개량제 20g을 볼에 담아 반죽한다. (*이때 이스트, 설탕, 소금이 섞이지 않게 분리해가며 반죽한다.)

2. 반죽이 어느 정도 되면 식용유 23g을 넣어 반죽해 준다. 이후, 반죽을 꺼내 동그랗게 말아서 볼에 담은 뒤 랩을 덮어 40℃가량 습도가 높은 곳에서 30분간 발효시킨다.

3. 발효가 끝나면 반죽을 꺼내서 가스를 빼준다.

4. 180g씩 떼어 둥글린 후, 랩을 씌워 실온에 5~10분 정도 중간 발효를 한다.

5. 밀대로 밀어서 1cm 두께로 9인치 크기의 원형을 만든다.

6. 포크를 이용해서 도우 전체에 구멍을 내주면 도우 완성.

[매콤소스]

1. 토마토 페이스트 500g, 간마늘 5g, 꿀 50g, 설탕 150g, 양파 25g, 흑후추 1T, 청양고추가루 2T, 바질 1T, 오레가노 1T, 페페논치노 3T, 월계수잎 5장, 타임 1T, 스파이스 믹스 2T, 마요네즈 35g, 소금 약간을 넣고 냄비에서 살짝 끓여준다.

[매콤치킨]

1. 닭다리살 60g을 잘게 잘라준다.
2. 팬에 올리브유를 살짝 두른 뒤, 잘라둔 닭다리살 60g을 굽는다.
3. 2에 매콤 소스 30g을 넣고 볶아주면 완성. (소스의 양은 취향에 따라 조절 가능)

[부라타피자]
0. 재료 준비

① 양파 5g, 청피망 5g, 홍피망 5g은 잘게 다져준다.
② 하얀 양송이 5g, 블랙 올리브 5g은 송송 썰어준다.
③ 완숙 토마토 4개는 슬라이스해준다.
④ 고다 치즈 30g, 멜트 치즈 30g, 체더 치즈 30g, 모차렐라 30g을 섞어 준비한다.

1. 준비한 도우에 매콤소스 55g을 발라준다.

2. 매콤소스를 바른 도우에 섞어둔 치즈 4종(고다치즈, 멜트치즈, 체더치즈, 모차렐라) 120g, 양파 5g, 청피망 5g, 하얀 양송이 5g, 블랙 올리브 5g, 완숙토마토 슬라이스 4개 분량, 매콤치킨 60g을 올려준다.